Les recettes


Recette du Tibs,ou le sauté de morceaux de viande

Utiliser de la viande tendre

  • Boeuf ou mouton ou veau.
  • 1 échalote
  • de l'ail

Couper en dés les morceaux de viande,
Éplucher et hacher l'échalote et l'ail.
Faire revenir un peu.
Jeter l'échalote et l'ail avec la viande et mélanger en laissant rissoler un peu.

Servir dans chaque assiette, la viande et la salade sur la galette.
En Éthiopie, dans toutes ses régions, il n'y a ni entrée ni dessert.

Au centre, on peut servir aussi une petite sauce pimentée :

  • berberé ou awazé (poudre de piment éthiopien)
  • une cuillère à café d'hydromel
  • sel
  • poivre
  • huile et une cuillère à café de beurre demi sel
  • piment vert
  • 1 petit branche de romarin
  • safran ou curcuma (surtout pas de curry).

Recette de l'Injera ou la crepe Ethiopienne

Utiliser une farine locale (tef blanc, rouge ou noir ; ou une céréale minuscule telle que le fonio d'Afrique de l'ouest ; chez les oromos, la galette se fait avec de la farine de maïs ou de millet)

  • 50g de farine de blé, ou sarrasin, ou riz, ou maïs.
  • Mélanger le tout avec :
    + un peu de sel et d'eau tiède
    + de la levure de boulanger, ou une levure expresse pour gâteaux.

Préparer comme une crêpe normale, mais ne faire cuire que d'un seul côté. Le dessus doit être comme du gruyère ou une éponge.

La galette c'est le pain quotidien des Éthiopiens, on la met sur l'assiette et on dispose les autres aliments dessus

 

 

 

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